咨询问题我要详细了解该课题 -
关于蔗糖与淀粉糖的甜度
请教，用淀粉糖替代蔗糖时，如果只希望最终的口感甜度差不多，应该按什么比例来操作呢？谢谢。
咨询者：史金 咨询时间：2006-11-28 状态：已回复
专家 付红刚 解答表达感谢 继续咨询该问题 参与讨论-
淀粉糖是一个统称，它主要的种类有麦芽糖浆、果葡糖浆、葡萄糖等。麦芽糖浆及高麦芽糖浆的甜度在0.4-0.8左右，果葡糖浆的甜度在0.9左右，葡萄糖的甜度在0.7左右。因为各类淀粉糖的纯度和固形物含量（DE值）的变化也会引起甜度的一定变化。用在食品中与蔗糖复配也不是简单的一加一的关系，部分替代蔗糖时，由于果糖、葡萄糖与蔗糖甜味的协同增效，总甜度并不是简单的加权平均。
回复：付红刚 回复时间：2007-04-27
留言 07-04-13 08:41 发布者:麦子回复 参与讨论-
老师，您好！
相关部门的数据是说,06年用于食品行业的淀粉糖约300万吨相当于138万吨白糖,我还想知道,近年来淀粉糖的产量中有多少量是用于食品行业的？
我的E－mail：hhmin2006@126.com
- 留言 08-11-05 00:00 发布者:佳亲食品回复 参与讨论
-
在白糖的比例不变地情况下，如何降低糖浆的甜度。我的QQ353671021
共有2条记录 1
注意：以上网友留言只代表网友个人观点，不代表本网观点。
-
用户发布回复请严格遵守以下发布细则：
1）不得发布虚假、造谣、诽谤、漫骂、辱骂、中伤或包含人身攻击的的信息；
2）不得恶意灌水，不得重发、滥发信息；
3）不得发布与主题无关或相关度不高的信息；
4）根据国家有关政策法规规定，不得发布、传播与麻醉原料药、精神原料药、医疗用毒性原料药、放射性原
料药、戒毒原料药，以及相应的成品药有关的任何信息；
5）根据国家有关条例通知规定，不得发布与时政、社会、娱乐、体育、文化等新闻有关的信息；
否则将删除回复，甚至屏蔽帖子回复人的ID，构成违法、犯罪的，将依法移交给公安机关处理。
化工网全权保留被发布于本网站所有信息的编辑权、发布权、解释权等权利。
谢谢合作！
- 推荐专家专家登录
-
专家姓名：付红刚
性别：男技术职称：高级工程师
年龄：38- 所在地区：中国/内蒙
- 【专业方向】蔗糖制造工艺及研发
- 【技术服务】该专家愿意提供以下技术服务：该专家愿意提供以下技术服务：技术咨询、技术合作、课题研究及技术攻关.
- 专家介绍 研究成果 技术转让
