本发明利用美拉德反应和喷雾干燥的方法来生产粉状脂肪香精。首先将精炼脂肪在高温下氧化并与糖和氨基酸发生美拉德反应产生肉香味物质，然后将反应产物与麦芽糊精、葡萄糖、乳化剂和水等混合均匀，进行均质乳化，再喷雾干燥，可以生产出集脂味、肉味和烤味于一体的粉状脂肪香精。

主权项
 1.一种利用喷雾干燥法生产粉状脂肪香精的方法，其特征在于，它包括以下步骤： (1)在反应釜中加入精炼脂肪60-90份，糖2-20份，氨基酸2-20份，搅拌均匀后得到混合物； (2)将混合物在加热下搅拌，同时不断通入空气，反应条件是：反应温度70-150℃，搅拌桨转速100-1000转/分钟，通气量0.01-0.30m3/(h·kg脂肪)，反应时间60-600分钟，得到反应产物； (3)将反应产物倒入配料罐中，按照下列配方配制喷粉液：按反应产物总量的20-80％加入麦芽糊精，按反应产物总量的5-30％加入葡萄糖，按反应产物总量的0.1-5％加入乳化剂，按反应产物总量的50-200％加入水，搅拌均匀； (4)将喷粉液过均质机，均质机的高压表为30-60MPa，低压表为3-20MPa； (5)将均质好的喷粉液进行喷雾干燥，喷雾干燥塔的热风进口温度为150-250℃，出口温度为80-150℃；从出粉口可以得到集脂味、肉味和烤味于一体的粉状脂肪香精。