本发明公开了一种用于生产乳白鱼肝油的乳化剂，以重量百分比计，由65-85％田菁胶、10-20％瓜尔胶和5-15％黄原胶组成。本发明以田菁胶为主要成份，该产品为国内生产，可大大降低该乳化剂的成本。本发明所提供的乳化剂用于乳白鱼肝油的生产，其鱼肝油的乳化性能好，且所含的维生素保存效果好，乳化体的保存期(室温)在2年以上。
