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发布时间：2010--1-0- |
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| 采用焦磷酸钠保藏的熟马铃薯条或块其加工方法及应用。目前马铃薯加工方法局限于冷冻保鲜，保质期很短，无法长期贮存或者长途运输。采用焦磷酸钠保藏的熟马铃薯条或块，其组成包括：去皮后的马铃薯条或者块，马铃薯条或者块中含有焦磷酸钠，其重量份数比为马铃薯∶焦磷酸钠＝1000∶0.013-0.019。其加工工艺方法包括：将马铃薯去皮后制成条或块，然后加入到82-91摄氏度的溶液中，所述的溶液中含有焦磷酸钠和无碘盐，所含的重量份数比为水∶焦磷酸钠∶无碘盐＝1000∶3-4∶8-10，间断检测其中焦磷酸钠和无碘盐的浓度，保证浓度在上述范围之间；煮18-25分钟，检测到马铃薯熟为止；冷却速冻后保藏。焦磷酸钠用于熟马铃薯块或者条的保藏。可以保藏3年。 |
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