转氨酶相关信息
| 中文名称 | 转氨酶 |
| 英文名称 | transglutaminase from guinea pig liver |
| 中文别名 | 谷氨酰胺转氨酶;TG 酶;转谷氨酰胺酶 |
| CAS RN | 80146-85-6 |
| EINECS号 | |
| 分 子 式 | |
| 分 子 量 | |
| 危险品标志 | |
| 风险术语 | |
| 安全术语 | |
| 物化性质 | |
| 用 途 | 白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-Chemicalbook氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。 |
| 上游原料 | |
| 下游产品 | |