产品供应硬脂酰乳酸钙钠

【硬脂酰乳酸钙钠】中文名称:硬脂酰乳酰乳酸钙

【硬脂酰乳酸钙钠】中文同义词:硬脂酰乳酰乳酸钙;乳酰化硬脂酸钙;硬脂酰-2-乳酸钙;硬脂酰乳酸钙钠

【硬脂酰乳酸钙钠】CAS号:5793-94-2

【硬脂酰乳酸钙钠】分子式:C42H78CaO8

【硬脂酰乳酸钙钠】分子量:751.14192

【硬脂酰乳酸钙钠】EINECS号:227-335-7

【硬脂酰乳酸钙钠】相关类别:面团质量改进剂;食品添加剂;小麦粉、淀粉改质剂;乳化剂

【硬脂酰乳酸钙钠】化学性质: 性状：乳白色粉末或片状固体，能够分散于热水中，可溶于热的油脂。具有淡的焦糖似气味。熔点44～51℃。难溶于冷水(0.5%，200C)，微溶于热水。加水并强行混合后可使之分散。2%水悬浮液的pH值为4.7。溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油和热猪油。

【硬脂酰乳酸钙钠】用途; 面团调节剂；稳定剂；乳化剂；起泡剂。主要用作面包质量改进剂，加入量为小麦粉的0.5%，可改进面团耐混捏性，提高面包柔软度。用作干蛋白起泡剂的最高用量为0.5%，对液体及冷冻蛋白的用量为0.05%以下。在日本仅限用于面包。

EEC规定可用于用汤汁干颗粒。

【硬脂酰乳酸钙钠】用途; 作W/O型食品乳化剂，可与小麦粉中的面筋结合，增加面筋的弹性和稳定性，使面团蓬松柔软。我国规定可用于面包和糕点，最大使用量2.0g/kg。

【硬脂酰乳酸钙钠】特性及应用：具有增筋、乳化、防老化、保鲜等作用，应用于面包、馒头、方便面、面条、饺子等面制品中。

1、增强面团的弹性、韧性和持气性，增大面包、馒头的体积，改善组织结构。

2、使面条、方便面的表面更光滑，断条率低，耐泡耐煮，更有嚼劲。

3、使饼干容易脱模，外观整齐，层次清晰，口感酥脆。

4、可与直链淀粉相互作用，延缓和防止食品老化，延长保鲜时间。

5、提高冷冻食品的质量，改善组织结构，避免表面开裂，防止馅料漏出。