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- 一、基础知识
小苏打，即碳酸氢钠（Sodium Bicarbonate），俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品，可能存在毒性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。在100℃ 全部变为碳酸钠。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水，不溶于乙醇。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对酚酞试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/L水溶 液pH值为8.3。。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
二、与各种产品生成的反应（了解）
与酸反应
与HCl反应：NaHCO3+HCl ====NaCl+H2O+CO2↑
与CH3COOH反应：NaHCO3+CH3COOH====CH2COONa+H₂O+CO2↑
与氢氧化钠反应：NaHCO3+NaOH==== Na2CO3+ H2O
与氢氧化钙反应：碳酸氢钠的剂量要分过量和少量。
少量：NaHCO3+ Ca(OH)2==== CaCO3↓+ NaOH + H2O
过量：2NaHCO3+ Ca(OH)2==== Na2CO3+ CaCO3↓+ 2H2O
折叠与盐反应
与CuSO4反应：生成碱式碳酸铜和硫酸钠和水和二氧化碳
折叠水解
与氯化铝：3NaHCO3+ AlCl3====Al(OH)3↓+ 3CO2↑+ 3NaCl
与硫酸铝酸解Al2(SO4)3+6NaHCO3==3Na2SO4+2Al(OH)3↓+6CO2↑
折叠加热
受热分解：2NaHCO3==△== Na2CO3+ H2O + CO2↑
折叠电离：碳酸氢钠电离方程式 NaHCO3=Na+ + HCO3﹣
三、分类
按照性质分类：工业级小苏打和食品级小苏打,饲料级小苏打
粒度100
含量为99.9-100.5，若是问起为啥大于100，解释为实验误差
四、生产工艺
小苏打的生产方法主要有合成法（高温制碱）、复分解法和天然碱法等。
1、合成法：
合成法又称纯碱法、纯碱碳化法。目前，国内的合成法小苏打生产装置基本上都是与纯碱装置配套建设的，以便直接利用该过程煅烧系统出来的高温纯碱，加速母液化碱过程，为后续操作提合格碱液。为了保证母液中过量的NaHCO3充分分解，减少在碱液运送过程中NaHCO3结晶堵管现象的发生，在整个操作过程中要维持较高的物料温度，因此也常称合成法为高温制碱工艺。
2、复分解法：
复分解法是以中国丰富的原盐和易购的碳酸氢铵为主要原料生产小苏的工艺。国内主要以天然卤水为原料生产小苏打，也称天然卤水法。是将卤水与农用碳酸氢铵进行复分解反应，利用碳酸氢铵的溶解度较小直接从溶液中析出。反应原理如下：
NaCl+NH4HCO3=NaHCO3+NH4Cl
离心分离出湿重碱（含水的NaHCO3）,经水洗、离心分离、气流干燥、流化床冷却包装即可出厂。
3、天然碱法：天然碱法又称天然碱碳化法，天然碱用杂水在化碱桶中化碱，经澄清除渣，清液再经滤过器过滤精制得碱水，精制后的碱水送入碳酸化塔中，用洗涤过的二氧化碳气（石灰窑气也可）进行碳酸化反应，气液反应生成碳酸氢钠结晶，析出的碳酸氢钠结晶及母液一起送入离心分离机分离，同时在机内用水洗去晶体间夹带的母液，脱水后的滤饼（湿小苏打）含水分8％左右，送入热风干燥管中，用温度130～140℃的热空气进行气流干燥，干燥后的小苏打经旋风分离器汇集入贮仓，可得产品小苏打。
五、常用包装
通常出货包装有25KG、1000KG
六、用途
1、碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料，用于治疗胃酸过多。
2、还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理，以及用于纤维、橡胶工业等。
3、同时用作羊毛的洗涤剂，以及用于农业浸种等。
4、食品工业中一种应用最广泛的疏松剂，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂；
5、可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱；
6、还可用作黄油保存剂。
7、消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。
8、橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用, 用于橡胶、海棉生产。
9、冶金工业用作浇铸钢锭的助熔剂。
10、机械工业用作铸钢(翻砂)砂型的成型助剂。
11、印染工业用作染色印花的固色剂，酸碱缓冲剂，织物染整的后方处理剂。染色中加入小苏打可以防止纱筒产生色花。
13、可直接用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点。
14、可与柠礞酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生CO2)。
15、单用时，因受热分解呈强碱性，用于面包时会带黄色，并破坏小麦中维生素，最好与磷酸氢钙等酸性物质合用。
16、尚可用于食品烫漂、去涩味。因其能使pH值上升，故可提高蛋白质的持水性，促使食品组织细胞软化，促进涩味成分溶出。
对羊奶有去膻作用(用量10～20mg/kg)。
17、作酸度调节剂和化学膨松剂，我国规定可用于各类需添加膨松剂的食品，按生产需要适量使用。
七、实用小苏打（备注）
有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
单盐分为：正盐、酸式盐、碱式盐，碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。
在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
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