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- 蛋白干 来源： 鸡蛋蛋白片（琥珀蛋白）又叫蛋白干，是以鲜蛋清为原料，经过过滤、发酵、烘干、等多道工序加工制成，具有较强的凝胶性、发泡性。适用于高档糖果行业及蛋糕产品、其产品发泡力强，泡沫细密，有较强的功能性，较鸡蛋清有着更为突出的优越性。 感官指标： 不规则颗料状，有碎屑，透明金黄色，具有鸡蛋固有的气味，无异味和杂质。 质量指标： 水分：≤16%，酸度：≤1.2 应用： 粉状系高效的充气糖果发泡剂，由蔗糖酯、丙二醇酯等精配而成，无味、无毒、耐温。对酸、碱均稳定。适合于奶糖、巧克力糖、太妃糖、软糖、冰淇淋等的乳化发泡，发泡力强，产品洁白丰满。泡沫细密，且起强力的乳化作用，能将产品的油、水、糖三体乳化聚合，产品组织细腻，雪白美观，操作时搅拌时间短，系君可选择的充气糖果发泡剂。 包装规格：10 kg /箱（每件可配产奶糖6吨） 使用方法：A、 奶糖（胶质）一、 配方A、白砂糖10kg B、葡萄糖浆10 kg C、蛋白干40gD、食用明胶0.4 kg E、水0.6kg F、香味料油脂（适量） 二、 操作方法 1、 将10 kg 白砂糖10 kg 葡萄糖浆加热溶化，并继续熬至125℃，待即用。2、 将（400g明胶溶于600g热水）+（40g蛋白干溶于50g冷开水）同时放入搅拌器内，将熬至125℃的糖料放入三分之一料，开启搅拌机快档打约5分钟，然后将剩余三分之二的糖料全部倒进搅拌器，继续开动快档15分钟，加入植物油脂及香味料，慢档搅匀。3、 将搅拌好的奶糖倒入冷却盘进行冷却，并成型、包装、检验即成品。 有效期：12个月。
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